Телеграмм

Кафе Артемия Лебедева. Без ху*ни.

Анастасия Мещерякова, управляющая и главный «идеатор» кафе Артемия Лебедева, рассказала ARCHiPEOPLE о правильном кофе, тетушкиных пирогах, воплощенной мечте детства и о том, как сделать модное кафе «без дизайна».

23.03.2011, 13:07

Вход в сувенирную лавку.

Анастасия: - Кому из нас, Артемию или мне пришла в голову идея открыть кафе-лавочку, я уже не помню, скорее это родилось совместно. Помню, что нам очень хотелось сделать что-то большее, чем магазин дизайнерских объектов. Обсуждались все возможные идеи, в итоге концепция «кафе+лавка» оказалась самой подходящей.

Я с детства люблю кулинарить, и, хотя образование мое далеко от этой темы, я филолог, всегда размышляла о перспективе открыть свой ресторан. И тут подвернулась возможность заняться любимым делом.

Начали с разработки меню и идеи «кафетерия» - вкусные напитки, легкая выпечка. Мне хотелось, чтобы торты и пироги были настоящими, вкусными, как в детстве, и никого лучше мам моих одноклассниц, годами державших марку «кулинарных фей», я не нашла – обращаться к людям, стряпню которых любишь с детства гораздо надежнее. Выпечка шла на «ура». Кстати, хотя сейчас на кухне работают специально приглашенные мной повара, до сих пор некоторые особенные торты делают на заказ те самые тетушки.

Со временем мы поняли, идея «кафетерия» для Москвы и для нашей постоянной аудитории не адаптирована. Мужчины, взяв в руки меню, спрашивали «а где борщ?», «где мясо?» Пришлось развернуть кухню.

Стряпаем по девизу Лебедева, который краток: «Без ху*ни». Все продукты я проверяю сама, все напитки готовим по своим специальным рецептам, с кофе у нас вообще отдельная история, с рецептами - чистая фантазия в рамках привычного вкуса.

Мне хотелось реализовать идею «не готовить дома» – и получилось очень вкусно и качественно, в итоге у нас питаются и школьники и студенты. Неподалеку испанская школа, в которую ходит моя дочь, и которая тоже обедает здесь.

Стопроцентный хит меню – наши сырники, за месяц продаем 700 порций, то есть 1400 сырников! Из выпечки – нестандартный «Наполеон» - «мокрый», с заварным кремом. И еще у нас ох*енный борщ.

Правильный кофе.

К кофе отдельные требования – недавно летали с Артемием в Италию, закупили несколько тонн свежих зерен, которые сейчас обжариваем в Москве. Два год